Ook een gemakkelijke deze keer.
We hebben er wel wat meer tijd voor nodig.
Reken op zo'n drie uren om dit gerechtje op tafel te zetten.
Wat hebben we nodig aan materiaal?
Een braadslee, of een ruime vuurvaste schaal.
Twee potten, een steelpannetje en een flinke pan.
Een scherp mes.
Een snijplank.
Een fijnmazige zeef.
Een staafmixer.
aluminiumfolie.
aluminiumfolie.
Koken begint zoals altijd met winkelen. Probeer van het winkelen een leuk moment te maken, geen stressmoment. De beste manier om stress te vermijden tijdens het winkelen is hypermarkten links te laten liggen. Niks zo leuk als bij de lokale handelaar je spullen te halen.
Om lamsschouder te maken hebben we een lamsschouder nodig. Voor vier personen voldoet één lamsschouder. Een lamsschouder weegt ongeveer 1,5 kg.
Als je niet beschikt over een ruime oven vraag je best aan je beenhouwer om de poot van de schouder te scheiden. Op deze manier past de schouder en de poot in een schaal of pot met een diameter van +/- 20 cm.
In de groenten en fruit winkel kopen we twee stevige uien, 1,5 kg wortelen en 1 kg aardappelen. Persoonlijk hou ik van een bloemige aardappel, maar een vastkokende is even goed. Da's een kwestie van smaak.
Vier vleestomaten hebben we ook nog nodig. En verse look.
Wat verse tijm, een paar laurierblaadjes en de traditionele zwarte peper en zout hebben we graag binnen handbereik.
Braadmargarine staat ook op het lijstje.
Een eenvoudige witte droge wijn is altijd handig, al hoeft dat niet per sé.
Een uur of drie voor we willen gaan eten moeten we aan dit gerechtje beginnen. Neem de braadslee en zet die op een hoog vuur op je fornuis. Als je geen braadslee hebt gebruik je een grote braadpan. Doe er een flinke eetlepel braadmargarine in en wacht tot de boter zingt. Schroei de lamsschouder aan beide zijden dicht. Dit zou zo een twee tot drie minuten per zijde duren. verwarm de oven intussen voor op 200 °C.
Snij een ui in groffe stukken, en snij de vier tomaten ook in groffe stukken. Pel vier teentjes look en snij deze fijn.
Als de lamsschouder is dichtgeschroeid, neem die dan uit de braadslee of pan, voeg de ui, de look en de tomaten toe en bak deze tot de ui glazig wordt. Neem de braadslee of pan van het vuur. Als je een braadslee gebruikt kan je deze verder blijven gebruiken. Zo niet vervang je de braadslee door een vuurvaste schaal. Schik de lamsschouder boven op de ui, de look en de tomaten zet in de voorverwarmde oven voor een kwartier. Neem de braadslee na een kwartier uit de oven, kruid met zwarte peper, een snuif zout, drie laurierblaadjes en een takje of twee verse tijm. Blus met de witte wijn.
Laat de oven intussen koelen tot 150 °C. Dek de braadslee of vuurvaste schaal af met aluminiumfolie en zet ze dan terug in de oven op 150 °C. Laat twee volle uren garen.
Kuis de wortelen en snij deze in schijfjes van een halve centimeter dik. Hou deze apart.
Schil de aardappelen, zet ze in een pot onder water met een flinke snuif zout, giet een stevige scheut olijfolie in de pot en hou deze opzij.
Je hebt nu anderhalf uur pauze.
Een half uur voor de lamsschouder gaar is werk je verder.
Kuis de tweede ui en snipper deze zeer fijn. Neem een kookpot die ruim genoeg is om de wortelen in te stoven.
Doe een flinke eetlepel braadmargarine in de pot, en laat deze op een matig vuur smelten. Als de braadmargarine gesmolten is voeg je de gesnipperde uit toe. Bak de ui glazig, voeg de wortelen toe en een half glas water, drie suikerklontjes en een laurierblad. Kruid met zwarte peper, draai het vuur laag en laat ongeveer een half uurtje stoven. Roer nu en dan om, zodat de ui en de wortelschijfjes gemengd worden.
Kook de aardappelen beetgaar, giet deze af, en schud op. Zet het deksel op de pot om warm te houden.
Wanneer de lamsschouder na twee uren garen klaar is, neem dan de schouder uit de braadslee, en hou deze even apart.
Vis de laurierblaadjes en de tijm uit de braadslee.
Mix de groenten en de braadjus in de braadslee, neem een steelpannetje en giet de gemixte jus door de zeef in het steelpannetje.
Zet de jus op een hoog vuur en laat tot 1/3 inkoken. Roer regelmatig om.
Laat de lamsschouder ontspannen in een oven op 80 °C tot de jus voldoende is ingekookt. Als je graag een wat steviger gebonden saus hebt kan je deze binden met maiszetmeel. Hiervoor voeg je een flinke eetlepel maizena toe aan de jus en laat deze even doorkoken.
Neem de lamsschouder uit de oven en snij plakken van een centimeter vlees af. Schik deze in een schaal. Zet de gestoofde wortelen, de aardappelen en de jus op tafel en brul 'aan tafel'.
Smakelijk.
Ingrediënten:
1 lamsschouder van ongeveer 1,5 kg
1,5 kg wortelen
1 kg aardappelen
2 uien
4 vleestomaten
5 tenen verse look.
Twee takjes tijm
Vier laurierbladeren
Zwarte peper
zout
drie klontjes suiker
2 dl droge witte wijn
Twee eetlepels braadmargarine
een scheut olijfolie
Een uur of drie voor we willen gaan eten moeten we aan dit gerechtje beginnen. Neem de braadslee en zet die op een hoog vuur op je fornuis. Als je geen braadslee hebt gebruik je een grote braadpan. Doe er een flinke eetlepel braadmargarine in en wacht tot de boter zingt. Schroei de lamsschouder aan beide zijden dicht. Dit zou zo een twee tot drie minuten per zijde duren. verwarm de oven intussen voor op 200 °C.
Snij een ui in groffe stukken, en snij de vier tomaten ook in groffe stukken. Pel vier teentjes look en snij deze fijn.
Als de lamsschouder is dichtgeschroeid, neem die dan uit de braadslee of pan, voeg de ui, de look en de tomaten toe en bak deze tot de ui glazig wordt. Neem de braadslee of pan van het vuur. Als je een braadslee gebruikt kan je deze verder blijven gebruiken. Zo niet vervang je de braadslee door een vuurvaste schaal. Schik de lamsschouder boven op de ui, de look en de tomaten zet in de voorverwarmde oven voor een kwartier. Neem de braadslee na een kwartier uit de oven, kruid met zwarte peper, een snuif zout, drie laurierblaadjes en een takje of twee verse tijm. Blus met de witte wijn.
Laat de oven intussen koelen tot 150 °C. Dek de braadslee of vuurvaste schaal af met aluminiumfolie en zet ze dan terug in de oven op 150 °C. Laat twee volle uren garen.
Kuis de wortelen en snij deze in schijfjes van een halve centimeter dik. Hou deze apart.
Schil de aardappelen, zet ze in een pot onder water met een flinke snuif zout, giet een stevige scheut olijfolie in de pot en hou deze opzij.
Je hebt nu anderhalf uur pauze.
Een half uur voor de lamsschouder gaar is werk je verder.
Kuis de tweede ui en snipper deze zeer fijn. Neem een kookpot die ruim genoeg is om de wortelen in te stoven.
Doe een flinke eetlepel braadmargarine in de pot, en laat deze op een matig vuur smelten. Als de braadmargarine gesmolten is voeg je de gesnipperde uit toe. Bak de ui glazig, voeg de wortelen toe en een half glas water, drie suikerklontjes en een laurierblad. Kruid met zwarte peper, draai het vuur laag en laat ongeveer een half uurtje stoven. Roer nu en dan om, zodat de ui en de wortelschijfjes gemengd worden.
Kook de aardappelen beetgaar, giet deze af, en schud op. Zet het deksel op de pot om warm te houden.
Wanneer de lamsschouder na twee uren garen klaar is, neem dan de schouder uit de braadslee, en hou deze even apart.
Vis de laurierblaadjes en de tijm uit de braadslee.
Mix de groenten en de braadjus in de braadslee, neem een steelpannetje en giet de gemixte jus door de zeef in het steelpannetje.
Zet de jus op een hoog vuur en laat tot 1/3 inkoken. Roer regelmatig om.
Laat de lamsschouder ontspannen in een oven op 80 °C tot de jus voldoende is ingekookt. Als je graag een wat steviger gebonden saus hebt kan je deze binden met maiszetmeel. Hiervoor voeg je een flinke eetlepel maizena toe aan de jus en laat deze even doorkoken.
Neem de lamsschouder uit de oven en snij plakken van een centimeter vlees af. Schik deze in een schaal. Zet de gestoofde wortelen, de aardappelen en de jus op tafel en brul 'aan tafel'.
Smakelijk.
Ingrediënten:
1 lamsschouder van ongeveer 1,5 kg
1,5 kg wortelen
1 kg aardappelen
2 uien
4 vleestomaten
5 tenen verse look.
Twee takjes tijm
Vier laurierbladeren
Zwarte peper
zout
drie klontjes suiker
2 dl droge witte wijn
Twee eetlepels braadmargarine
een scheut olijfolie
Geen opmerkingen:
Een reactie posten