Braadkip met rauw witloof en gebakken rozemarijn patatjes.

Rang.
Hier is het eerste recept. En gelijk een klassieker.
Een simpel recept om te beginnen.
Je moet echt wel een kalf zijn om dit te verprutsen.

Braadkip met rauw witloof en gebakken rozemarijn patatjes.
Voor vier personen.
.
Een gerechtje dat je elk seizoen op tafel kan zetten.
We gaan eraan beginnen.
Veel hebben we er niet voor nodig.
Een flinke kookpot (vijf liter inhoud) en als het even kan een gietijzeren geëmailleerd exemplaar. Heb je dat niet, geen paniek, een gewone kookpot met een inhoud van vier à vijf liter doet het ook wel.
Een scherp mes. Da's ook altijd handig.
Een mixer. Want we gaan het witloof rauw serveren, met mayonaise.
De kookpuriteinen onder ons zien die mayonaise liever met een garde geslagen, maar gelet om mijn gezondheid, en mijn gepatenteerde luiheid kies ik hier toch voor een mixer. Zo'n simpel staafmodel.
Een snijplankje, Als je het aanrecht van je keuken niet wil geselen is ook altijd welkom.
Een keukenschaar hebben we ook nodig. Zo een ding dat door alles knipt. Om de kip straks in stukken te verdelen.
Een fornuis hebben we ook nodig. Elektrisch, op gas of inductie, het speelt niet veel rol. Voor mijn part gebruik je een Leuvense stoof.
We hebben nog een tweede kookpot nodig, voor de patatjes.
En een flinke pan. Ook voor de patatjes.
We hebben een maatbeker nodig, om de mayonaise te maken.
Eentje van een liter. Da's meer dan genoeg.
En iets om de mayonaise, als die klaar is, in te bewaren. Zelfgemaakte mayonaise laat zich makkelijk tot twee maanden bewaren in de koelkast. Ik gebruik daar een steriliseer bokaal voor, maar als je dat niet hebt, eender welk potje met deksel kan even goed dienen.
We hebben ook nog een schaal nodig, om het rauwe witloof in te doen.

Reken op dik anderhalf uur om dit gerechtje op tafel te zetten.

Het is tijd om te gaan winkelen.
Om te beginnen hebben we een kip nodig. Voor vier personen is een kip van 1 kg echt wel een minimum. Mik op een kip van 1,2 kg, dan heb je zeker genoeg.
Doe de moeite om een kwalitatieve kip te kiezen.
Koop geen soepkip. Wel een goede braadkip. Het kost iets meer, maar de smaak van een goede kip is onbetaalbaar. Als er een polier in je buurt is, stap daar dan binnen, eerder dan in de supermarkt. Vraag aan je polier om de kip op te binden. je kan dat zelf ook wel, maar dat vraagt wat handigheid en touw dat geschikt is voor kookdoeleinden.
Ga daarna langs bij de fruit en groenten handelaar, en koop daar je aardappelen en witloof.
Voorzie anderhalf stronkje witloof per persoon. Voor vier personen heb dus je zes flinke stronkjes nodig. Koop witloof dat op volle grond werd geteeld en niet op een watercultuur.
En kies voor een aardappel die bloemig kookt. Vastkokende aardappelen kunnen ook wel, maar die bakken niet echt krokant.
Neem gelijk ook wat verse knoflook mee, verse tijm, een dikke ui, twee sjalotten en een zakje gedroogde laurierbladeren.
Bij de kruidenier pikken we melkerijboter zonder zout op, en braadmargarine.
Voor de mayonaise hebben ook nog wel wat dingen nodig.
Een goede olie die geschikt is voor koude bereidingen. Zonnebloemolie bijvoorbeeld, of arachideolie.
Twee eieren, azijn, een citroen en wat mosterd.
Peper en zout hebben we ook nog nodig, en paprikapoeder. Van een milde paprika. Dat vind je allemaal bij de kruidenier. Of als het echt moet, in de supermarkt.

Als we alles in huis hebben kunnen we aan de slag.
Omdat de kip best wel wat tijd nodig heeft om te garen beginnen we met de kip.
Kuis de sjalotten en steek die hun geheel in de kip. Gewoon erin duwen.
Kruid de kip met royaal met paprika poeder. Wrijf het paprikapoeder met de hand over de kip.
Zet de pot op een hoog vuur, en doe een flinke eetlepel melkerijboter in de pot. Doe ook een even grote hoeveelheid braadmargarine in de pot en wacht tot de vetstof bruist.
Doe de kip in de pot en 'kleur' de kip. Schroei de kip dicht met andere woorden. Kuis intussen vier flinke tenen knoflook, kneus de knoflook door er je mes plat op te leggen en er dan een flinke mep op te geven en doe de knoflook in de pot.
Kuis de ui, en snij de ui in ringen. Voeg de ui bij toe in de pot, samen met een takje verse tijm, en drie flinke laurierbladeren.
Draai dan het vuur onder de pot naar een klein vuurtje, doe het deksel op de pot en laat de kip garen.
Reken op een uur per kilogram kip gaartijd.
Dus voor onze kip van 1,2 kg hebben we een uur en dik tien minuten nodig.
Tijd voor de rest dus.
Schil de aardappelen, en doe ze in een pot met gezouten water. Voeg een beetje (olijf)olie toe aan het kookwater, twee eetlepels is genoeg, om te voorkomen dat de aardappelen 'overkoken'.
Kook de aardappelen beetgaar. Dat wil zeggen dat als je er met een vork in prikt die vork er niet vanzelf mag inzakken.
Giet de aardappelen af en laat ze afkoelen.
Intussen maken we de mayonaise.
Neem een maatbeker van minimum één liter.
Doe twee eierdooiers in de maatbeker.
Pers een halve citroen en hou het citroensap apart.
Doe twee eetlepels water in de maatbeker, en twee eetlepels azijn.
Voeg een stevige eetlepel mosterd toe, kruid met (zwarte) peper en zout, en voeg 400 ml olie toe.
Zet de mixer in de maatbeker en mix even. Als in de maatbeker een witte massa ontstaat, stop met mixen, en voeg het citroensap bij. Mix daarna verder tot je een stevige mayonaise hebt.
Proef, kruid eventueel bij met peper en zout, mix nog eens en doe de mayonaise in de steriliseerbokaal.
Zet de mayonaise in de koelkast.
Neem nu het witloof.
Snij het 'kontje van het witloof, halveer het witloof in de lengte en halveer dan nog eens ( in vier parten snijden). Snij daarna de parten fijn, in blokjes van een halve centimeter. Doe het witloof in een schaal, kruid met zwarte peper en voeg vier flinke eetlepels mayonaise toe. Meng de mayonaise onder het witloof. De citroen in de mayonaise voorkomt dat het witloof verkleurt.
Zet de schaal in de koelkast.
Twintig minuten voor de kip gaar is, zetten we een ruime pan op een middelmatig vuur, doen er een flinke eetlepel braadmargarine in en snijden de intussen afgekoelde aardappelen in schijfjes van ongeveer een centimeter dik. Strooi ruim gedroogde rozemarijn over de aardappelen en bak deze langzaam krokant. Roer de aardappelen regelmatig om, zodat ze goudbruin bakken aan beide kanten.
Eens de aardappelen gebakken draai je het vuur uit en zet een deksel op de pan om ze warm te houden.
Haal de kip uit de poten knip met de schaar de bouten van de kip. Knip daarna de kip in twee zodat je twee 'filets' krijgt. Je hebt nu vier stukken.
Schik de kip in een schaal, en brul 'aan tafel'.
Zet voor de liefhebbers de huis bereidde mayonaise op tafel.
Smakelijk.

Benodigdheden:
1 stevige  braadkip (vrije uitloop)
Zes stronken witloof op volle grond geteeld
1 dikke ui
2 sjalotten
4 tenen verse knoflook
25 gr melkerijboter
2 x 25 gr braadmargarine
1 kg bloemig kokende aardappelen
takje tijm
3 laurierblaadjes
zwarte peper
zout
mild paprikapoeder
gedroogde rozemarijn

Voor de mayonaise:
2 eieren (dooiers)
2 eetlepels water
2 eetlepels azijn
zwarte peper
zout
1 flinke eetlepel mosterd
sap van 1/2 citroen
400 ml neutrale olie (zonnebloem of arachideolie)